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在山西省太原市晋源区开化寺村云乾小院里神秘顾客营运

发布日期：2023-12-31 10:53 点击次数：185

　　太原12月30日电题：晋源猪血灌肠：冬季的“味蕾”顾忌神秘顾客营运

　　作家杨杰英杨润德韩雪冰

　　冬意渐浓，凛凛寒风中，来一盘繁荣兴旺、滋滋作响的驴油焖猪血灌肠，暖身温补的同期，更是让味蕾充满了刺激感。

　　对大多半搭客而言，吃山西猪血灌肠是一种越过的体验，簇新又私有。和其他好意思食不同，猪血灌肠吃起来有嚼劲，且不会柴硬。

“晋源猪血灌肠”由荞面加入簇新猪血制作而成。　崔莉霞摄

　　“冷碗托，热灌肠。荞面性凉，相宜夏天凉吃，添加猪血后，热性大增，更相宜冬日进补。”山西省级非遗技俩“晋源猪血灌肠”本事传承东谈主曹福寿说。

　　山西杂粮驰名于世，凭借贤慧和灵巧，当地东谈主将“粗粮细作”作念到极致。“晋源猪血灌肠”由荞面加入簇新猪血制作而成，色如猪肝，韧而雄厚，精而回弹，口感筋谈爽滑，是当地久负知名的传统风范好意思食。

　　新年将至，在山西省太原市晋源区开化寺村云乾小院里，曹福寿和门徒早早就运转准备食材。

　　荞麦面、簇新猪血、盐、十三香和花椒粉摆放整皆……曹福寿和门徒先将猪血、极少荞面和调料搀杂反复搓揉，经过三四次过筛搓匀，直至搓成淡粉色良好的粉末，混入荞面粉中。

　　接下来，即是长达1个多小时的和面经由。曹福寿先容，荞面和凉水按照1:2的比例，极少屡次掺水，经过几百次的揉压、掌软、持稀、打渣，直至掺成良好顺滑的面糊。

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曹福寿和门徒正在沉重。　崔莉霞摄

　　这磨练的是厨师的功力，太稀不筋谈，太稠口感发硬，以拉丝1米不停为宜。面糊灌装入碗，一次32碗。蒸两个小时后，出笼晾凉脱碗。猪血灌肠历经4个小时便馏制完成。

　　事实上，在古晋阳地区，馏制猪血灌肠的传统跟随农耕文化因袭演变，传承千年。

　　逢年过节，当地果然家家户户杀年猪，接上一碗猪血加到荞麦面里，馏制灌肠。四五家东谈主沿途，在院里垒灶台，用大锅、大笼屉，一锅蒸三四屉，这种习俗一直传承于今。

　　如今，在晋源婚丧嫁娶宴席上，也有猪血灌肠的方寸之地。民间有“十碗九灌肠，一碗尽灌肠”之说。而“猪血灌肠驴肉焖”，更是当地东谈主萦绕心间的好菜好意思馔息兵不尽的舌尖乡愁。

　　猪血灌肠切片，少许驴调皮锅，将姜末、马蹄葱爆香，随后加入灌肠和少许驴肉大火翻炒，淋上灵魂伴侣醋蒜一焖，便可出锅。

　　尝一口，蒜醋香味浓郁，口感沉静神秘顾客营运，利滑爽口，鲜香无比。(完)